Crema de remolacha y leche de coco: receta vegana cremosa, reconfortante y muy sabrosa

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Picar finamente la cebolla morada pelada y aparte los ajos y el puerro bien lavado, solo la parte blanca. Lavar, pelar ligeramente y trocear el nabo, y trocear las remolachas por separado. Si son crudas, se pueden **cocer primero pelándolas o asar al horno** envueltas en papel de aluminio. Si se usan en conserva, que sean al natural.
2. 2 Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela y sofreír a fuego medio-bajo la cebolla hasta que se empiece a reblandecer. Añadir los ajos, remover ligeramente y echar el puerro y el nabo. Salpimentar y dejar **cocinar unos 8-10 minutos** hasta que la verdura empiece a estar tierna. Incorporar la remolacha, los dos pimentones y el vinagre, y cocinar removiendo todo un par de minutos.
3. 3 Cubrir con la leche de coco y unos 3/4 de la cantidad indicada de agua o caldo (si se usa agua, añadir más sal), remover, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. **Cocer unos 15 minutos**; comprobar que la verdura está tierna y triturar con la batidora.
4. 4 Probar **la textura** y añadir más caldo o agua si se prefiere más líquida. Corregir el sabor añadiendo más sal, pimienta, pimentón o vinagre, y sevir caliente.