Gratinado de pimientos y tomate con huevo: receta fácil y rápida para la comida o la cena

Instrucciones

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1. 1 Lavar y secar bien las verduras. Picar el puerro, cortar el pimiento en tiras desechando las semillas, y trocear el tomate. Poner una sartén al fuego con el comino en grano, y **dejar que se tuesten ligeramente**. Añadir unas cucharadas de aceite de oliva y cocinar el puerro con el laurel unos 5 minutos hasta que se transparente.
2. 2 Añadir el pimiento y cocinar otros 5 minutos a fuego vivo. Sazonar con el tomillo y el perejil, añadir el tomate y el azafrán, y salpimentar ligeramente. **Cocinar a temperatura media**, removiendo bien, hasta que el tomate esté prácticamente deshecho. Añadir un poco de agua a medida que se vaya evaporando el líquido.
3. 3 Cuando tenga una textura espesa, retirar la hoja de laurel. **Repartir la mezcla** en dos cazuelitas o sartenes individuales y formar un pequeño hueco en el centro. Con cuidado, romper un huevo en cada uno. Cocinar, tapado si se desea, sobre fuego muy suave hasta que el huevo esté cuajado al gusto, durante unos 10 o 15 minutos.