Cheesecake de mascarpone. La receta de tarta de queso que te conquistará

Instrucciones

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1. 1 Precalentamos el horno a 180ºC. **Para hacer la base**, trituramos las galletas con ayuda de un robot de cocina, hasta obtener un polvo de galleta fino, y lo mezclamos con la mantequilla derretida hasta obtener una pasta.
2. 2 Distribuimos esta masa de galleta en la base del molde, **subiendo ligeramente por las paredes, presionando bien**, e introducimos el molde en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
3. 3 **Batimos el queso crema y el azúcar**. Añadimos el mascarpone, el extracto de vainilla y los huevos de uno en uno (incorporar el siguiente una vez el anterior se ha integrado bien) mezclando durante 30 segundos entre huevo y huevo.
4. 4 Vertemos la mezcla de queso sobre la base de galletas. **Horneamos al baño María durante una hora**, después bajamos la temperatura a 160 ºC y seguimos horneando durante media hora más, aproximadamente, controlando que la superficie no se dore demasiado.
5. 5 Apagamos el horno y **dejamos enfriar la tarta una hora dentro del horno** con la puerta del mismo un poco abierta. Una vez esté a temperatura ambiente, desmoldamos con cuidado y llevamos al frigorífico unas 12 horas (mejor preparar la tarta de un día para otro).
6. 6 ## Con qué acompañar la cheesecake de mascarpone
7. 7 Para que esta **receta de cheesecake de mascarpone** os quede perfecta es indispensable que la dejéis reposar los tiempos indicados, sobre todo que enfríe bien en la nevera, de este modo la masa queda firme y compacta y no se romperá al desmoldarla o partirla. Podéis acompañar esta tarta con mermelada de fresas o frambuesas.
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