Cake de manzana con crujiente de avellanas: receta para un dulce desayuno energético

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos precalentando el horno a 170ºC con ventilador o a 180ºC solo con calor arriba y abajo. Engrasaremos y espolvoreamos de harina molde de unos **20-22 cm de diámetro**. En un bol añadimos la harina con levadura incorporada, la canela y el azúcar moreno y mezclamos bien con un tenedor. Derretimos en un cacito la mantequilla y la dejamos templar.
2. 2 Pelamos dos de las manzanas y las **cortamos en cubos de pequeño tamaño**, las añadimos al bol de la harina, le incorporamos las uvas pasas y la mitad de las avellanas machacadas groseramente. Removemos todo de nuevo hasta que veamos la fruta tapada por la harina.
3. 3 En el recipiente donde habíamos dejado templar la mantequilla añadimos los huevos, y batimos con unas varillas o con una batidora de varillas la mezcla **hasta que esponje durante unos minutos**. Añadimos esta mezcla al resto de los ingredientes y removemos hasta incorporarlos todos bien. Va a quedar una masa muy espesa.
4. 4 La añadimos al molde y alisamos su superficie. Pelamos la manzana que nos había sobrado y la cortamos en lonchas finas extendiéndolas por la superficie del cake y posteriormente añadiendo las avellanas en trozos por encima. Horneamos una hora y cuarto. Mientras, calentamos la mermelada con el agua y **justo cuando saquemos nuestro pastel del horno**, le vertemos el glaseado por encima de la cobertura crujiente para que quede brillante.