La mejor receta de tartar de gambas para disfrutar del marisco sin encender el fuego

Instrucciones

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1. 1 Pelamos las gambas, **guardando las cabezas y cáscaras** para poder usar en la [elaboración de un fumet o caldo de marisco](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/aqui-no-se-tira-nada-como-hacer-un-caldo-de-marisco-con-las-cabezas-de-las-gambas), o congelando para hacerlo en el futuro. Cortamos a cuchillo las colas de las gambas peladas en trocitos de medio cm aproximadamente.
2. 2 **Picamos el resto de ingredientes,** -alcaparras, piparra, pepinillo- para poder tenerlos disponibles al montar el plato. Preparamos la salsa o aliño mezclando una yema de huevo con la salsa de soja y la mostaza, batiendo enérgicamente hasta emulsionar bien.
3. 3 Dejamos las gambas en el aliño dentro de la nevera, durante 20 minutos. Segudamente, picamos también los ingredientes de contraste, mango y aguacate y las hojas de cilantro. Mezclamos todo y montamos en un plato ayudados de un **aro de emplatar**, decorando con los trocitos de mango y aguacate y hojitas de cilantro, y rodeando el tartar de gambas con las tostas en las que lo queramos servir.