Receta de cogollos de Tudela con vinagreta y anchoas

Instrucciones

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1. 1 Cortar los cogollos por la mitad. Pelar el tomate y quitar las pepitas. Cortar en daditos. Cortar la cebolla, el calabacín y los pepinillos en daditos pequeños. Reservar todo junto.
2. 2 Para la vinagreta poner en un bol todos los ingredientes menos el aceite.
3. 3 Añadir dos cucharadas de la mezcla de verduras. Añadir el aceite mientras removemos para emulsionar todo junto. Echar el resto de verduras y mezclar todo.
4. 4 Disponer los cogollos y verter por encima la verdura con la vinagreta ya mezclados y coronar con las avellanas tostadas cortadas a cuchillo y las anchoas en salazón.