Cómo hacer el mejor tartar de tomate, la receta infalible

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos pelando los tomates, para quedarnos solamente con su pulpa. Después los picamos en rodajas, cada una en tiras y cada tira en cuadraditos. Dejamos todas las porciones de tomate sobre un colador, para **eliminar toda el agua de tomate y las pepitas**, quedándonos con la carne o pulpa. Si usáis tomate en conserva, cortadlo en porciones y secadlo bien con papel absorbente de cocina.
2. 2 Picamos las alcaparras, las piparras y las cebolletas en pequeñas **porciones de tamaño similar a las de pulpa de tomate**. Mezclamos con el tomate procurando no mover mucho para no dañar las porciones. Salpimentamos al gusto. Dejamos reposando mientras preparamos la salsa o aliño.
3. 3 En un bol pequeño o un cuenco, mezclamos la yema de huevo con la mostaza, la salsa Worcestershire o Perrins y el Tabasco, batiendo bien. Agregamos un **chorrito de aceite de oliva y unas gotas de aceite**. Repartimos la salsa sobre el resto de ingredientes del tartar de tomate y dejamos que se integre durante cinco minutos.
4. 4 Ayudados de un aro de emplatar, colocamos el tartar de tomate sobre un plato. **Adornamos la parte superior a nuestro gusto** con algún brote verde, una rodaja de jalapeño y unas bolitas o perlitas de aceite. Llevamos a la mesa.