Crudo valdiviano, la receta chilena de carne llena de sabor y contrastes de texturas

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Picamos la carne en cuadraditos muy finos a cuchillo** procurando no aplastar. Hacemos igual con los tomates secos. En un bol mezclamos la yema de huevo, la salsa perrins, la pasta de chipotle, aceite de oliva, ralladura de limón, la sal y la pimienta. Batimos todo y añadimos la carne y los tomates, mezclando bien. Probamos y ponemos a punto de sal y pimienta.
2. 2 **Para hacer la salsa blanca**, mezclamos la nata con el yogur griego y la mayonesa, añadiendo sal y pimienta al gusto. Agregamos una pizca de zumo de limón y guardamos en un biberón para usar la salsa cuando vayamos a montar el plato. **Para hacer la salsa de mostaza** mezclamos las dos clases de mostaza, agregamos jarabe de azúcar y agua y batimos hasta obtener una crema homogénea. Reservamos hasta que vayamos a montar el plato.
3. 3 Picamos los pepinillos y preparamos el resto de ingredientes para la decoración del plato y procedemos a su montaje. **Con un aro de cocina pequeño cortamos círculos de pan**. Untamos los panes con mantequilla y tostamos en una sartén hasta que estén dorados.
4. 4 Ponemos las tostadas en un plato y las **cubrimos bien con la salsa de mostaza, dejando que chorree el pan**. Encima ponemos el tartar. Terminamos montando un jardín con puntos de salsa blanca, trocitos de pepinillo, alcaparras, ají o guindilla, las flores y algunos brotes. Llevamos a la mesa inmediatamente.