Nueces pecanas, la prima más dulce de la nuez: qué son, cuáles son sus propiedades y cómo usarlas en la cocina

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos preparando **la masa de la base**. Para eso mezclamos la harina, el azúcar y la sal en un bol o en el vaso de un procesador de alimentos. Mezclamos.
2. 2 Añadimos la mitad de la mantequilla, **mezclamos con la yema de los dedos** para arenarla o bien damos unas pulsaciones a nuestro robot de cocina para que se integren los ingredientes rápidamente. Después añadimos el resto de la mantequilla, repetimos la operación hasta conseguir como un polvo que asemeje a arena gruesa.
3. 3 Poco a poco vamos **añadiendo el agua helada**, y mezclamos de nuevo, hasta conseguir una masa que se mantenga unida cuando pellizcamos un trozo con los dedos.La envolvemos en film de cocina y la guardamos dos horas mínimo en la nevera. Una vez pasado el reposo la extendemos entre dos hojas de papel de horno con harina espolvoreada y forramos con ella un molde metálico de tarta de base desmontable.
4. 4 Volvemos al congelador la base y el molde hasta el momento del relleno. En esta tarta, **la base no se prehornea** como en otras tartaletas.
5. 5 Seguiremos **precalentando el horno a 180 grados.** En un bol batimos los huevos, el azúcar moreno, el jarabe de maíz, la melaza, la mantequilla derretida, extracto de vainilla y sal hasta que estén blandos.
6. 6 Esparcimos las nueces pecanas por la base de la tarta y echamos por encima la mezcla anterior. Esperamos unos minutos a que las pecanas refloten a la superficie líquida, las reorganizamos de manera bonita y **horneamos durante 50 minutos a una hora**. Si vemos que se tuesta la superficie demasiado, le ponemos un trozo de papel de aluminio por encima para que acabe de cocinarse.