Macarrones sicilianos al pesto rojo, receta sencilla (y deliciosa) de pasta italiana

Instrucciones

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1. 1 Para preparar el pesto, dejamos los tomates secos en agua caliente durante al menos una hora. Si vais a utilizar una ñora o un pimiento choricero, los dejáis también en remojo. Después **picamos los tomates con el cuchillo en trozos pequeños para facilitar su procesado**.
2. 2 Metemos los trozos de tomate, la carne de la ñora o el choricero, junto a los piñones y el resto de los ingredientes del pesto siciliano en el vaso de la batidora o procesadora de alimentos y lo trabajamos un rato hasta que obtener una salsa espesa, con una **textura similar a la de la salsa romesco**. Si es necesario añadimos un poco más de aceite de oliva hasta obtener la textura que buscamos.
3. 3 Mientras, como en todas las recetas de pasta, cocemos los macarrones según las indicaciones del fabricante. Troceamos las lonchas de bacon y las **cocinamos en el microondas durante un minuto**. Escurrimos la pasta y la mezclamos en la fuente de horno con cuatro cucharadas de la salsa de pesto siciliano y otras dos de tomate frito.
4. 4 Añadimos el bacon, mezclamos bien para que se reparta por toda la fuente, espolvoreamos con queso parmesano rallado y **horneamos durante 10 minutos a 190ºC**, gratinando si queremos que la parte superior esté dorada. Servimos inmediatamente acompañados de más salsa de pesto siciliano, servida aparte.