Salpicón de legumbres con palitos de cangrejo. Receta fácil y rápida

Instrucciones

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1. 1 Colocamos las legumbres en un escurridor y las lavamos bien bajo un chorro de agua fría hasta que no quede restos del líquido de la conserva. Dejamos **escurrir a conciencia** y secamos con papel absorbente. Cortamos el medio tomate en pequeños dados, desechando las semillas y el jugo que pueda soltar (no queremos que quede acuoso).
2. 2 Cocemos los huevos en abundante agua **con un chorrito de vinagre** durante 10-12 minutos. Refrescamos y dejamos enfriar en un recipiente con agua fría. Pelamos y reservamos hasta el momento de emplatar. Picamos los palitos de cangrejo en trozos pequeños, así como la cebolla y los dos tipos de pimiento. Los incorporamos a las legumbres junto con los dados de tomate. Sazonamos ligeramente.
3. 3 Preparamos una **vinagreta con la que condimentar el salpicón**. Para ello en un cuenco pequeño mezclamos el aceite junto con el vinagre, la mostaza, el ketchup y una pizca de sal. Batimos hasta emulsionar. Servimos el salpicón con un chorrito de vinagreta por encima y decorado con el huevo duro cortado en cuartos y un poco de perejil fresco.
4. 4 ##Con qué acompañar el salpicón de legumbres con palitos de cangrejo
5. 5 Este **salpicón de legumbres con palitos de cangrejo** es una manera diferente de disfrutar de tan nutritivos alimentos. Es un plato muy sabroso y saciante, por lo que es mejor consumirlo a la hora de la comida y como plato único. En días de calor podemos tomarlo fresquito, de la nevera, pero también está delicioso si le damos un golpe ligero de microondas y lo comemos tibio.
6. 6 En Directo al Paladar | [Ensalada de lentejas. Receta](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/ensalada-de-lentejas-receta)
7. 7 En Directo al Paladar | [Lentejas amarillas con sepia y verduras. Receta saludable](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/lentejas-amarillas-con-sepia-y-verduras-receta-saludable)