Ensalada burrito colorida con pollo y alubias: receta de aprovechamiento

Instrucciones

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1. 1 Lavar y escurrir la lechuga, cortar en tiras o trocear y repartir en cuencos o en una ensaladera grande. Lavar los tomates y cortar en piezas de un bocado. **Escurrir bien las alubias** y enjuagar si las usamos en conserva. Cortar en rodajas finas o cubos pequeños el pimiento, sin las semillas, y la cebolla. Cortar en gajos el [aguacate](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/frutas/aguacate) pelado.
2. 2 Repartir encima de la lechuga todos los ingredientes, **disponiéndolos en grupos o mezclando** todo directamente. Añadir perejil o cilantro fresco picado al gusto. Preparar un aliño batiendo dos o tres cucharadas de aceite de oliva con zumo de lima y limón, vinagre de manzana, pimienta negra y sal.
3. 3 Servir la ensalada burrito en los cuencos individuales o al centro de la mesa en una fuente grande. **Aliñar al gusto** y servir con tortillas de trigo o maíz, si se desea. Incorporar salsa picante al gusto, queso o salsa de yogur.
4. 4 ## Con qué acompañar la ensalada burrito
5. 5 Esta **ensalada burrito con pollo y alubias** es muy completa, perfecta para una comida de plato único, es saciante y nutritiva aunque no resulta nada pesada. Podemos cambiar las alubias blancas por variedades rojas, pintas o negras, o usar unos garbanzos en su lugar. También se podría añadir queso al gusto o incluso algo de frutos secos.
6. 6 En Directo al Paladar | [Cómo hacer pulled chicken. Receta de pollo deshilachado](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/como-hacer-pulled-chicken-receta-de-pollo-deshilachado)
7. 7 En Directo al Paladar | [Ensalada de pulpo y aguacate. Receta ligera](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/ensalada-de-pulpo-y-aguacate-receta-ligera)