Hamburguesa de falafel casera: receta vegetariana

Instrucciones

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1. 1 Para hacer el falafel partimos de una base de garbanzos que han sido remojados, como mínimo, 8 horas en abundante agua. Si los podemos tener 24 horas, mejor. No incluimos este tiempo en el de elaboración sino que contamos con que **los garbanzos que vamos a usar están hidratados**. Si tienes pensado hacer esta receta, pon los garbanzos en remojo el día anterior.
2. 2 Escurrimos y **secamos bien los garbanzos** con papel absorbente o extendiéndolos sobre un paño de cocina limpio y esperando a que estén bien secos. En un robot de cocina trituramos los garbanzos, la cebolla (pelada y cortada en cuartos), el diente de ajo (pelado), las hojas de cilantro y perejil frescos y el comino molido. Debemos obtener una masa homogénea.
3. 3 A continuación salpimentamos al gusto y añadimos la harina de garbanzo y el impulsor químico. Trituramos de nuevo para mezclar bien. Dejamos **reposar la masa en la nevera** durante media hora. Mientras tanto preparamos el acompañamiento y cortamos la cebolla en aros finos, el queso feta en dados y rallamos el pepino (escurriendo el exceso de agua) y lo mezclamos con el yogur griego.
4. 4 Tomamos cuatro porciones generosas de la masa del falafel y le damos forma de hamburguesa. Las pasamos por pan rallado (opcional). Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos las hamburguesas de falafel durante 4 minutos por cada lado, **a fuego medio**.
5. 5 Tostamos los panes de hamburguesa y **las montamos**. Colocamos unas hojas de espinaca fresca en la base, la hamburguesa de falafel, la salsa de yogur y pepino, los aros de cebolla morada y unos dados de queso feta. Espolvoreamos con un poco de pimienta negra y cerramos con la tapa del pan. Servimos inmediatamente.