Chipirones a la cochambrosa con garbanzos: la receta gaditana con legumbres que te sorprenderá (y no solo por el nombre)

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos separndo los tentáculos del cuerpo y la zona de pico, ojos y tinta del chipirón, como se ve en la segunda imagen. A mí me gusta más dejarlos *sucios*, con su piel y el contenido de la vaina, sacando solo la pluma pero si lo preferís podéis [limpiarlos del todo como os enseñamos aquí](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-limpiar-preparar-calamares-para-su-uso-cocina) o **pedírselo a vuestro pescadero**.
2. 2 Preparamos un sofrito con la [cebolla picada en brunoise](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise) y los tomates también muy picados con el aceite de oliva y cuando ya estén bien deshechos, **agregamos los tubos o cuerpos de los chipirones**, mezclando bien con el sofrito. Reservamos los tentáculos para más adelante. Agregamos el vino y dejamos que se evapore.
3. 3 Por otro lado, **preparamos la tinta**, separando las bolsas de tinta de las cabezas y picos de los chipirones y diluyéndolas en agua. Después colamos el líquido resultante y lo agregamos a la preparación. Si no tenemos tinta para dar el color suficiente, añadimos una cucharadita o un sobre de tinta de los que venden en el comercio. Mezclamos todo bien, agregamos el [caldo o fumet de pescado](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado) y **dejamos cocer durante 25 a 30 minutos** hasta que los chipirones estén bien tiernos.
4. 4 Terminado el proceso, **incorporamos los garbanzos limpios y enjuagados bajo el grifo** y los tentáculos que habíamos reservado, y dejamos cocer un par de minutos más para que todo se integre- Finalizamos probando y rectificando de sal y espolvoreando con perejil picado, antes de llevar a la mesa.