Arroz negro con chipirones, receta familiar digna de un día especial

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Para el sofrito, -mi padre siempre insistía en la prohibición de usar cebolla- doramos los dientes de ajo y el pimiento muy picado. Una vez listos, los retiramos y reservamos para que no se quemen y vamos **incorporando los chipirones limpios, sin tripas y sin la *pluma* interior**.
2. 2 Mientras se doran, ponemos el caldo de pescado a calentar y añadimos en él los sobres de tinta, dejando que cuezan unos minutos. Una vez los chipirones han cambiado de color, **reincorporamos el pimiento, el ajo y añadimos el arroz y el tomate**, removiendo bien para que se mezclen e integren todos esos ingredientes.
3. 3 Es el momento de añadir el caldo de pescado que tendremos bien caliente y con un intenso color negro y que servirá para hidratar el arroz. Habrá que **tenerlo unos 8 minutos a fuego vivo y después otros 8 minutos a fuego medio-bajo**.
4. 4 Cuando pase ese tiempo, aunque quede algo de líquido en la paella, apagamos el fuego, **cubrimos con un paño de cocina poniendo sobre el arroz unas espumaderas cruzadas para que el trapo no se moje** y dejamos reposar para que el arroz se termine de hidratar, absorba el líquido y quede en su punto, suelto y sabroso.