Tartaletas de limón y merengue: receta sin gluten

Instrucciones

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1. 1 ###Relleno de crema de limón
2. 2 Comenzamos por el relleno de crema de limón, **para que a esta le de tiempo a enfriarse** y no perdamos más tiempo del necesario en la elaboración de nuestras tartaletas. Además, con el enfriado tomará cuerpo, lo que le viene de maravilla al resultado final.
3. 3 Batimos el huevo y el azúcar, incorporamos la ralladura, el zumo de limón, previamente colado, y la harina refinada de maiz y removemos bien hasta que desaparezcan los grumos. Vertemos en un cazo y espesar a fuego lento, removiendo constantemente. Fuera del fuego, agregamos la mantequilla, trasladamos a un recipiente limpio y dejamos atemperar antes de **trasladar a la nevera hasta su completo enfriado**.
4. 4 ###Base de pasta quebrada
5. 5 Mezclamos todos los ingredientes en un robot de cocina hasta conseguir una masa uniforme, pero **sin pasarnos con el batido**. Envolvemos la masa en papel film, la aplanamos y la enfriamos durante, al menos, 30 minutos.
6. 6 ###Cocción y terminación
7. 7 Pre calentamos el horno a 180ºC. Estiramos la masa finamente con un rodillo y forramos con ella cuatro moldes para tartaletas. Esta **es una masa muy quebradiza, de modo que hay que manipularla con cuidado**. Si se rompre, no pasa nada. Tomamos porciones de masa y parcheamos los agujeros o rotos.
8. 8 Una vez cubiertos los moldes de tartaletas, retiramos el sobrante de masa de los laterales y **repartimos la crema de limón** entre los cuatro. Extendemos bien e introducimos al horno, donde las coceremos 20-30 minutos o hasta que la masa comience a tomar color.
9. 9 Retiramos las tartaletas del horno y dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos el merengue de la cobertura. En este caso **preparamos un merengue francés**, el más sencillo. Para ello, montamos las claras a punto de nieve y, en el proceso, vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Cuando las claras hayan tomado cuerpo, las pasamos a una manga pastelera con una boquilla redonda.
10. 10 Por último, **una vez que las tartaletas se hayan enfriado completamente**, las decoramos con el merengue y doramos la superficie con ayuda de un soplete. Si no disponemos de soplete, la alternativa es darle un golpe de grill en el horno. Quedarán igual de vistosas.