Cherry pie: receta de la clásica tarta americana de cerezas

Instrucciones

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1. 1 Lavamos bien las cerezas y las deshuesamos. Pesamos para obtener los 800 gramos necesarios para el relleno de nuestra tarta o cherry pie. Ponemos las cerezas deshuesadas y el azúcar en un recipiente amplio y hondo. Tapamos con papel film y dejamos **reposar en la nevera** entre 8 y 10 horas.
2. 2 Preparamos la **base de la tarta** siguiendo las instrucciones de nuestra [receta infalible de masa brisa](https://www.directoalpaladar.com/recetario/masa-brisa-para-elaboraciones-dulces-receta), pero sin llegar a hornearla. Esto lo haremos una vez rellena de cerezas y montada la tarta. Reservamos la masa en la nevera, dividida en dos mitades (una un poco más grande que otra) envueltas en papel film.
3. 3 Cuando llegue el momento de montar la tarta, estiramos la mitad más grande de masa en forma circular y la colocamos en un **molde de 25 cm**, en cuya base habremos colocado un disco de papel vegetal. Retiramos el sobrante y guardamos en el congelador mientras continuamos con la receta.
4. 4 Estiramos la otra porción de masa, dando **forma rectangular**. Con un cortapastas de zigzag o un cuchillo afilado cortamos en tiras de un centímetro de ancho, cubrimos con papel film y guardamos también en el congelador.
5. 5 Añadimos la harina de maíz refinada a las cerezas, que habrán soltado todo su jugo, y removemos bien hasta que **no se aprecien grumos**. Sacamos la masa base del congelador y distribuimos el relleno por encima. Sacamos la otra masa del congelador y formamos un enrejado con las tiras sobre las cerezas.
6. 6 Batimos el huevo y pincelamos el enrejado. Introducimos la tarta en la **parte inferior** del horno, precalentado a 220 ºC con calor abajo, y cocemos durante 12 minutos. Después bajamos la temperatura a 200 ºC y cocemos entre 35 y 40 minutos, según como se vea de dorada.
7. 7 Retiramos la tarta del horno y dejamos **enfriar completamente** antes de desmoldar. Es una tarta muy frágil que hay que manipular con cuidado. Está deliciosa en el día de elaboración, pero también uno o dos días más tarde.