Receta de Pastel Biarritz: delicioso dulce tradicional sin gluten

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 165ºC y engrasar o cubrir con papel sulfurizado un molde cuadrado o rectangular. Separar las claras de las yemas de los [huevos](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/huevos/huevos) en recipientes separados. **Comenzar a batir las claras con el cremor tártaro**, usando batidora de varillas, hasta casi montarlas. Añadir el [azúcar](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/condimentos/azucar) y seguir batiendo hasta conseguir una textura de merengue.
2. 2 Batir aparte las yemas con el azúcar restante, hasta que doblen su volumen y tengan un color pálido. Añadir la sal y mezclar con el merengue, usando una espátula o lengüeta. Incorporar poco a poco la almendra molida, **mezclando con movimientos envolventes**, hasta conseguir una masa homogénea y esponjosa.
3. 3 Verter la mitad en el molde, igualando la superficie con la espátula o el dorso de una cuchara. Hornear durnate unos 20-15 minutos, hasta que se haya dorado bien por encima. Sacar del horno y repartir el resto de la masa. **Bajar la temperatura del horno** a 160ºC y hornear durante unos 18-20 minutos más. Esperar un poco fuera del horno, trasladar a una rejilla y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glasé y cortar en porciones rectangulares.
4. 4 ##Con qué acompañar el pastel Biarritz
5. 5 El **pastel Biarritz** es un dulce esponjoso, suave y tierno, perfecto para acompañar el café. Está buenísimo prácticamente a cualquier hora del día en la que nos apetezca algo dulce, tanto en el desayuno como para la merienda, o incluso de postre con algo de fruta o una salsa de vainilla.
6. 6 En Directo al Paladar | [Pastel jugoso de chocolate, avellana y almendra sin harina. Receta sin gluten](https://www.directoalpaladar.com/postres/pastel-jugoso-de-chocolate-avellana-y-almendra-sin-harina-receta-sin-gluten)
7. 7 En Directo al Paladar | [Bizcocho de limón y queso ricotta con semillas de amapola. Receta](https://www.directoalpaladar.com/postres/bizcocho-de-limon-y-queso-ricotta-con-semillas-de-amapola-receta)