Bizcocho de requesón y almendra, receta sin gluten

Instrucciones

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1. 1 Precalentamos el horno a 170 ºC. **Engrasamos un molde redondo desmontable de 20/23 cm.** Ponemos la mantequilla, 165 gramos del azúcar, las semillas de vainilla y la ralladura de limón en el bol de la amasadora y batimos durante unos 8/10 minutos hasta tener una crema homogénea.
2. 2 Separamos las claras de las yemas y añadimos estas últimas de una en una sin dejar de batir. **Añadimos la almendra molida y el requesón desmenuzado y mezclamos bien.** En otro bol, batimos las claras hasta que formen picos suaves, añadimos a cucharadas el resto del azúcar y seguimos batiendo hasta que se formen picos firmes.
3. 3 Mezclamos un par de cucharadas del merengue con la mezcla anterior para que la consistencia sea más ligera. **Añadimos esta masa al merengue y mezclamos con una espátula** y con movimientos suaves para que no se bajen las claras. Vertemos esta mezcla en el molde y esparcimos por encima las almendras laminadas.
4. 4 Metemos en el horno y horneamos durante unos 50/60 minutos hasta que al introducir una aguja en el centro del bizcocho, salga limpia. **Esperamos 10 minutos después de sacarlo del horno** y desmoldamos dejándolo enfriar sobre una rejilla. Antes de servir lo espolvoreamos con azúcar glasé.