Cachopo de jamón cocido y queso azul: receta popular asturiana

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos **trabajando los filetes** con la piedra (en su defecto con el puño), para romper los tendones y así ablandarlos y aplanarlos. Los salpimentamos ligeramente y colocamos dos de ellos sobre la superficie de trabajo. Estos son los que servirán de base de nuestros cachopos.
2. 2 Cortamos las lonchas de jamón del tamaño de los filetes de ternera. También cortamos en finas lonchas el queso azul. Cubrimos los dos filetes de ternera con una loncha de jamón cocido, una capa de queso azul y otra loncha de jamón cocido, sin llegar a los bordes. Por último, extendemos los otros dos filetes sobre el relleno y **presionamos bien para compactar**.
3. 3 Espolvoreamos con harina, volteando y espolvoreando de nuevo para que el [cachopo](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/cachopo-asturiano-de-ternera-receta) quede bien cubierto de la misma. Retiramos el exceso y mojamos los cachopos en huevo batido para pasarlos después por pan rallado. Nos aseguramos de **que queden bien rebozados** y que no hay calvas sin empapar.
4. 4 Calentamos una cantidad generosa de aceite de oliva suave en una sartén grande. Es importante que esta sea, como mínimo, del mismo tamaño que nuestros cachopos para facilitar la operación. Freímos los cachopos **a fuego medio**, durante tres o cuatro minutos por cada lado, hasta que queden dorados.
5. 5 Retiramos del aceite y los **dejamos escurrir en una fuente con papel absorbente** antes de servir a cada comensal. Es muy frecuente servirlos con patatas fritas y pimientos rojos asados, pero nosotros hemos amortiguado un poco el golpe calórico con una ensalada de hojas verdes.
6. 6 ##Con qué acompañar el cachopo de jamón cocido y queso azul
7. 7 Al ser un plato contundente, es más apropiado disfrutar del **cachopo de jamón cocido y queso azul** a la hora de la comida. Entonces nos podemos dar el capricho de acompañarlo de unas tradicionales [patatas fritas](https://www.directoalpaladar.com/recetario/como-hacer-las-mejores-patatas-fritas-del-mundo-mundial), unos [pimientos rojos asados](https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/como-hacer-pimientos-rojos-asados-receta) y regarlo con alguna salsa que aporte equilibrio como podría ser la [salsa de tomate](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/espanola-bechamel-veloute-y-tomate-las-grandes-salsas-basicas-de-la-gastronomia).
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