Cómo hacer croque-madame, el (otro) sándwich francés por excelencia

Instrucciones

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1. 1 Para este sándwich **necesitamos una salsa bechamel espesa**, así que comenzamos por ello. Calentamos la mantequilla en una sartén y añadimos la harina. Removemos un par de minutos para que se cueza ligeramente y agregamos la leche. Lo haremos poco a poco al tiempo que removemos para que no queden grumos. Cuando no quede más leche que añadir, salpimentamos al gusto y cocemos a fuego suave durante diez minutos.
2. 2 Tostamos ligeramente las dos rebanadas de pan de molde y lo untamos con una capa generosa de bechamel. Sobre una de ellas **extendemos las lonchas de jamón y el queso, previamente loncheado**. Colocamos encima la otra rebanadas de pan, con la capa de bechamel hacia abajo (que esté en contacto con el queso).
3. 3 Por último, cubrimos el sándwich con otra capa de bechamel y espolvoreamos con abundante queso rallado. Gratinamos durante unos minutos o **hasta que la parte superficie esté dorada**. Mientras esto ocurre, calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos el huevo. Servimos el sándwich inmediatamente, coronado con el huevo frito.