Medallones de garbanzos, setas y almendra: receta vegana para hacer al horno o en la sartén

Instrucciones

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1. 1 Se pueden usar garbanzos crudos dejados a remojo entre 12-24 horas; si son tiernos y frescos ya se podrán atravesar con un cuchillo aunque no se cuezan. Alternativamente, usar **garbanzos ya cocidos**, bien escurridos, enjuagados y perfectamente secos.
2. 2 Picar por separado finamente la cebolla y el ajo. Lavar, secar y trocear las setas. Pochar la cebolla con un poco de aceite y sal en una sartén, **hasta que se transparente**. Agregar tomillo y orégano al gusto, incorporar el ajo y las setas y saltear el conjunto hasta que los hongos estén cocinados y se haya evaporado el agua que sueltan.
3. 3 Disponer en un robot de cocina, batidora o procesador de alimentos las verduras cocinadas con los garbanzos, la levadura nutricional (de cerveza), la almendra molida y un poco de sal y pimienta. Triturar en varias tandas hasta tener **una masa homogénea**, a la que pueden quedar algunos grumos para dar más textura.
4. 4 Si estuviera muy húmeda, mezclar con un poco más de almendra molida. Tapar y dejar **refrigerar unos 30 minutos**. Formar 5-6 unidades con las manos ligeramente engrasadas con aceite. A la hora de cocinarlas, se pueden hacer en la sartén con aceite o al horno, a unos 200ºC con calor arriba y abajo, hasta que estén doradas.