Sopa ligera de verduras con fideos o espirales de calabacín y calabaza: receta vegetariana reconfortante

Instrucciones

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1. 1 Poner a remojo las setas en un recipiente con abundante agua, **al menos 400 ml**. Dejar reposar unos 30 minutos para que se rehidraten; entonces colar presionándolas con suavidad en un colador fino y reservar el agua.
2. 2 Preparar mientras los demás ingredientes. Sacar **los espirales del calabacín y calabaza** con un espiralizador o cortador especial, previamente lavados y pelada la calabaza, o comprar ya listos para usar. Rallar finos los ajos y el jengibre pelado, lavar y trocear el nabo en trozos, cotar en rodajas finas el puerro lavado.
3. 3 Calentar un poco de aceite en una cazuela grande y **dorar las setas a fuego fuerte** con una pizca de sal y el laurel, dos minutos. Añadir el puerro y remover bien, dejando pochar a fuego medio tres o cuatro minutos. Incorporar el nabo, el tomillo y el orégano, salpimentar ligeramente y dar unas vueltas.
4. 4 Cubrir con el agua de las setas, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante unos 8-10 minutos. **Añadir los fideos vegetales**, mezclando bien para que se integren en la sopa, y corregir el nivel de líquido si fuera necesario.
5. 5 Agregar el miso, cocer suavemente tres minutos, retirar el laurel y apagar el fuego. **Servir rápidamente** cuando los espirales vegetales estén al punto deseado, con cilantro fresco. No hay que dejarlo reposar mucho, pues se seguirán cociendo y quedarán blandos.