Recupera el placer de los guisantes frescos: cómo sacarles partido y cinco formas originales de cocinarlos

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos desgranando y **escaldando los guisantes**. Por otra parte troceamos los espárragos en rodajas, conservando las puntas enteras aparte.
2. 2 Pasamos por la plancha los espárragos, reservando aparte las puntas, y los unimos a los guisantes, **triturándolos en un vaso batidor** hasta obtener una crema de color verde intenso.
3. 3 Incorporamos la nata líquida, mezclamos y colamos muy bien por un colador fino para que **no quede ninguna fibra**. Lo metemos en el sifón, añadimos dos cargas y lo dejamos en una cacerola llena de agua muy caliente, hasta el momento de servir.
4. 4 Presentamos esta crema disponiendo las puntas de espárragos en el centro del plato y rellenándolo con la crema espumosa **directamente con el sifón**. Espolvoreamos con curry y con pimentón y decoramos con unas escamas de sal.