Vichyssoise con crema de gambas, receta de un clásico con vuelta de tuerca

Instrucciones

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1. 1 Empezamos pelando, lavando y cortando las patatas en dados. Limpiamos los puerros, los lavamos, **los partimos en rodajas finas** y los rehogamos 10 minutos en una cazuela con la mantequilla y 2 cucharadas de aceite.
2. 2 Añadimos las patatas y 600 ml de agua, dejándolo cocer tapado unos 20 minutos. Salpimentamos, pasamos la preparación por la batidora y luego por el chino o pasapurés **para que quede bien fina**. Agregamos la nata y calentamos unos instantes. Retiramos, dejamos enfriar y reservamos en la nevera. Lavamos las gambas y las pelamos.
3. 3 Doramos las gambas unos minutos, con las cabezas y los caparazones en un cazo, con dos cucharadas de aceite y el ajo pelado y picado. Retiramos las gambas y las reservamos. Añadimos al cazo la harina y el pimentón. Vertemos 200 ml de agua y dejamos hervir unos 10 minutos. **Mientras remojamos la gelatina en agua fría**.
4. 4 Pasamos la mezcla anterior por el chino y la llevamos a ebullición. Salpimentamos, **agregamos la gelatina escurrida** y removemos. Repartimos la crema en vasitos y la dejamos 1 hora en la nevera. Añadimos la vichyssoise y las gambas troceadas y la servimos.
5. 5 ##Con qué acompañar la vichyssoise con crema de gambas
6. 6 Una de las grandes ventajas que tiene esta receta de **vichyssoise con crema de gambas** es que si se sirve en copas altas y bonitas luce mucho y sirve para alguna ocasión especial en la que os queráis lucir ante vuestros comensales. Os aconsejo añadir la vichyssoise justo antes de servir el plato, para que no se mezcle con la crema de gambas.