Cómo preparar albóndigas en salsa de verduras

Instrucciones

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1. 1 En un recipiente amplio y hondo, batimos el huevo y la leche. Le agregamos la rebanada de pan de molde y la aplastamos con un tenedor. Incorporamos la carne picada, salpimentamos y mezclamos bien **hasta obtener una masa homogénea**.
2. 2 Tomamos pequeñas cantidades de la mezcla y las boleamos. Las pasamos por harina y las **freímos en abundante aceite caliente** durante un par de minutos. Sólo queremos que se doren por fuera, así que las retiramos en seguida y las pasamos a un plato con papel absorbente, para que escurran el exceso de grasa, y reservamos hasta que tengamos lista la salsa.
3. 3 Para **elaborar la salsa**, pelamos y picamos la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y la pochamos a fuego suave durante 10 minutos. Mientras tanto, pelamos la zanahoria y la cortamos en dados. La agregamos a la cazuela y dejamos pochar otros 10 minutos.
4. 4 Pelamos el calabacín y lo cortamos en dados, lo agregamos a la cazuela junto con el tomate, también cortado en dados, y el vino blanco. **Subimos la intensidad del fuego** y esperamos a que el vino se haya evaporado antes de regar con el caldo de ave.
5. 5 Cuando el conjunto alcance de nuevo el hervor, incorporamos las albóndigas a la cazuela y dejamos cocer **a fuego muy suave** durante 20 minutos, bajo tapadera. En el ultimo momento, escurrimos los guisantes, los lavamos bajo un chorro suave de agua fría y los incorporamos. Servimos inmediatamente.