Bacalao en escabeche de azafrán y naranja: el delicioso contraste de sabores en una receta muy tradicional

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Desalar el bacalao** correctamente con suficiente antelación, en caso de emplear producto salado. Escurrir, secar muy bien y reservar.
2. 2 Cortar las cebollas en juliana fina, pelar los ajos y las zanahorias y cortar estas en rodajas no muy delgadas. Calentar un fondo de aceite en una cazuela y **pochar la cebolla con una pizca de sal**, dejando que se haga bien sin prisa, a fuego medio-bajo, durante unos 20 minutos.
3. 3 Añadir los ajos, el laurel, la zanahoria, el tomillo, el romero y los granos de pimienta, y cocinar el conjunto unos minutos. **Desmenuzar el azafrán en el vinagre y mezclar con una pizca de pimentón**. Añadir a la cazuela cuando la zanahoria esté tierna, junto con la naranja y medio vaso de agua. Tapar y dejar cocinar a fuego lento. Podemos añadir también la mitad del zumo de la fruta.
4. 4 Enharinar ligeramente el bacalao y freír o marcar por ambas caras en una sartén aparte con algo de aceite. **Retirar con cuidado y llevar a la cazuela del escabeche**. Apagar el fuego y remover bien, con suavidad. Añadir un poco más de agua para que el pescado quede bien empapado.
5. 5 Dejar enfriar antes de **guardar en la nevera** bien tapado para que repose hasta el día siguiente.
6. 6 ## Con qué acompañar el bacalao en escabeche
7. 7 Un plato tradicional como es el **bacalao en escabeche** se puede tomar frío, templado o calentado un poco, con buen pan a modo de tapa o primer plato. También podemos preparar unas patatas fritas o cocidas y servirlas como guarnición para aprovechar el adobo del escabeche. Si nos gusta el sabor, es una buena idea cortar muy fina la piel de la naranja para tomarla con el pescado.