Bocadillo de batata, cebolla, espinaca y pepino: la receta vegaa perfecta para un fin de semana de picnic

Instrucciones

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1. 1 Tomar la cebolla y cortar en juliana o finas tiras. En una sartén con aceite de oliva, a fuego medio, **cocinar la cebolla hasta que esté transparente**. Salpimentar. Reservar. Tomar **la batata** y cortar en gajos de 1 a 2 cm aproximadamente. Acomodar en una placa para el horno, y pintar con aceite de oliva y pimentón ahumado. **Hornear durante 25 a 30 minutos a 180 ºC** o hasta que estén tiernas. Reservar.
2. 2 Mientras tanto, **tomar el pepino y cortar en finas rodajas**. Para ello nos podemos ayudar con un cortador de verduras, o bien hacerlo directamente con un buen cuchillo.
3. 3 **Formar los sándwiches** pintando la base con una cucharada de queso blanco, seguido de los gajos de batata asada, la cebolla blanca, la espinaca fresca y las rodajas de pepino. El pan se puede tostar unos segundos antes del armado, eso dependerá del gusto de cada uno.