Codornices en salsa de mandarina y miel: receta para una ocasión especial

Instrucciones

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1. 1 Lavar y pelar las mandarinas. **Retirar toda la parte blanca** de la piel que podamos y picar en juliana fina. Poner en un cazo con un dedo de agua, hervir y colar. Repetir la operación. Colocar de nuevo las pieles en una cazuela con la miel y una pizquita de sal. Calentar a fuego medio 2 minutos.
2. 2 Añadir el caldo, el vino y el zumo de una de las mandarinas. Incorporar las cebollitas troceadas en cuartos, dar un golpe de pimienta y cocer a fuego lento 15 minutos. **Pelar mientras los gajos de la mandarina restante**. Agregar a la salsa. Desleír la maizena en agua fría y agregar para espesar.
3. 3 Atar las patitas de las codornices, salpimentar y **cocinarlas con un poco de aceite de oliva** en una sartén o a la plancha, hasta que estén bien doradas por todos lados. Servir con la salsa caliente al gusto.