Cómo hacer gremolata o gremolada, el condimento italiano más sencillo para realzar carnes, pescados y verduras

Instrucciones

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1. 1 Lavar y secar el limón. Lavar igualmente el perejil, que debe ser muy fresco y crujiente, y secar a conciencia con suavidad. Separar las hojas o usar los tallos enteros, aunque pueden amargar un poco. Pelar los ajos y, si se prefiere más suave, abrir por la mitad y extraer los nervios centrales.
2. 2 Rallar la piel de la mitad del limón, o del limón entero si es muy pequeño, procurando sacar **solo la parte amarilla**. Se puede usar uno [tipo Microplane](https://www.amazon.es/Microplane-Zester-Rallador-Inoxidable-32-50x3-5x2-56/dp/B00151WA06), o un rallador [e tiras finas](https://www.amazon.es/Kitchencraft-Healthy-Acanalador-Inoxidable-Amarillo/dp/B01MYTX6TJ/), que nos dará una textura más gruesa.
3. 3 Mezclar todo en un mortero, añadiendo una pizca de sal, y machacar a mano hasta obtener una textura homogénea. Alternativamente, **picar a cuchillo** y combinarlos en un cuenco. Si se añade un poco de aceite de oliva o unas gotas de zumo, se podrá triturar mejor con el brazo de la batidora, siempre procurando no transformar la mezcla en un puré.
4. 4 **Probar y ajustar** la cantidad de ingredientes si fuera necesario, salpimentando al gusto. Servir o usar a conveniencia, y guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera.