Croquetas de anchoas en conserva, la sorprendente receta cuyo sabor te va a encantar (y no quedan saladas)

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos picando muy fina la cebolla y rehogándola en la sartén con la mitad de la mantequilla. Añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva para ayudar a que se poche bien. Mientras tanto, **picamos a cuchillo los filetes de anchoas del Cantábrico**.
2. 2 Incorporamos las anchoas a la sartén y removemos bien, hasta que prácticamente hayan desaparecido. **Agregamos el resto de la mantequilla** y la harina, removiendo bien todo hasta hacer un *roux* espeso, que dejamos que se cocine para que no tenga sabor a harina.
3. 3 Agregamos la nata líquida y removemos hasta que la masa lo haya absorbido. Después añadimos el caldo de pescado o fumet y seguimos removiendo incorporando poco a poco la leche sin dejar de remover para que no se formen grumos. **Cocinamos durante 20 minutos aproximadamente** hasta que la superficie de la sartén se llene de burbujas.
4. 4 Las anchoas se van a deshacer en el proceso, quedando integradas en la masa. De hecho, aportarán sobre todo un delicioso sabor a producto del mar. Para ver el tema de la sal, probamos y **rectificamos de sal y pimienta** y opcionalmente añadimos un pellizquito de nuez moscada molida. Será necesario ya que no hemos añadido sal ni con la cebolla ni con la nata y la leche.
5. 5 Dejamos la masa en una fuente, la cubrimos a piel con un film de cocina y la dejamos reposar en la nevera durante 24 horas. Después formamos las croquetas, las **rebozamos con huevo y pan rallado** y las freímos por tandas en abundante aceite de oliva, muy caliente para obtener los mejores resultados.