Croquetas de setas: receta fácil y económica que puede hacerse durante todo el año

Instrucciones

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1. 1 Para este tipo de masa de croquetas, no vamos a hacer primero la bechamel partiendo de un **roux de mantequilla y harina**, sino que incorporaremos la harina al salteado de setas , y después, poco a poco, iremos añadiendo leche hasta obtener una bechamel ligeramente espesa, perfecta para nuestro cometido. Veamos cómo.
2. 2 Comenzaremos picando media cebolla en trocitos muy pequeños y vamos **rehidratando las setas**, sumergiéndolas unos 20 minutos en agua templada. Tras ese tiempo tendremos una cantidad abundante, equivalente a unos 150 gr de setas frescas o congeladas. Estas setas nos pueden valer para muchas recetas como por ejemplo la deliciosa [lasaña de setas](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/receta-de-lasana-de-setas).
3. 3 Si usamos **setas congeladas**, las descongelamos dentro de la nevera, colocándolas en un colador sobre un plato hondo para que el agua escurra y no se queden encharcadas. Para ello habrá que ser previsores y hacer esa operación el día anterior y así obtendremos resultados óptimos. Las escurrimos bien y las picamos en trocitos pequeños, que serán los tropezones que encontraremos en cada croqueta.
4. 4 En una sartén amplia, fundimos la mantequilla y en ella rehogamos la cebolla picada y las setas durante unos tres o cuatro minutos. Salpimentamos y bajamos el fuego al mínimo y añadimos la harina de golpe. Con una cuchara de madera, vamos removiendo para que la harina se reparta sobre el salteado, cubriendo cada porción de cebolla y setas, y formando una especie de pasta pegajosa. **Dejamos que se tueste la harina** removiendo la masa hasta que comience a tomar color.
5. 5 Añadimos un chorro de leche y removemos la pasta, dejando que **vaya absorbiendo el líquido**, hasta que éste, prácticamente haya desaparecido. Seguimos añadiendo chorros de leche, y dejando que se disuelva la pasta, poco a poco, no tardaremos más de 15 minutos en haber añadido prácticamente tres cuartos de litro de leche o un poco más, hasta que nuestra masa de croquetas esté perfecta y a nuestro gusto.
6. 6 Añadimos un pequeño toque de nuez moscada y apagamos el fuego, removiendo para integrar el sabor de la especia con el **intenso sabor de las setas** en la bechamel. Al haber hecho la masa de esta forma, la harina se ha ido comiendo poco a poco la leche, al absorberla, y no disolviéndose en ella, por lo que no nos quedará **ni un sólo grumo**. Además, las setas han estado todo el tiempo en la bechamel, por lo que han aportado su sabor durante mucho más tiempo. Probadlo y me contáis. Para dar más sabor podemos añadir un poco del agua de haberlas rehidratado si usastéis setas secas.
7. 7 Extendemos la masa sobre una fuente y dejamos enfriar y reposar. Finalmente, solamente nos resta formar las croquetas, en esta ocasión las hice redondas, y las empané con huevo batido y pan rallado. El último paso es freír las croquetas en aceite de oliva muy caliente, **escurrirlas sobre un papel absorbente** y servirlas inmediatamente.