Tajine de cordero con calabacines, pasas y menta, receta con aroma marroquí

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos la receta pochando la cebolla muy picada en un poco de aceite de oliva virgen extra. Mientras se hace, freímos en una sartén las tajadas de cordero y las doramos removiendo continuamente y **manteniendo el fuego vivo** pasándolas al tajine en cuanto la cebolla esté blandita.
2. 2 Incorporamos dos cucharadas de especias Ras el Hanout sobre la carne y removemos las piezas en el tajine para que las especias se tuesten. Entonces añadimos el caldo de carne, las aceitunas y las pasas y lo llevamos a ebullición. Cuando ya hierva, **tapamos el tajine y bajamos el fuego** al mínimo.
3. 3 Cuando nuestro guiso se haya **cocinado durante 30 minutos**, añadimos los calabacines cortados en rodajas y probamos la salsa para rectificar de sal si fuera necesario. Metemos 8 hojas de hierbabuena picadas y las mezclamos con el caldo para que aporten su aroma.
4. 4 Los calabacines estarán listos tras 10 minutos de cocción, momento en el que ya podremos apagar el fuego y dejar reposar **mientras aprovechamos para preparar la guarnición**. El guiso o tajine tiene que quedar algo caldoso, como veis en la primera imagen.
5. 5 Preparamos un **cuscús con zumo de naranja** como cuando hicimos la [receta de Taboulé perfumado con aromas cítricos](https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/taboule-perfumado-con-aromas-citricos-receta) y llevamos las dos cosas a la mesa para servir inmediatamente. Decoramos el tajine de cordero con un ramillete de hierbabuena.