Cómo preparar tomates asados en conserva para disfrutarlos en otoño e invierno

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Usamos **tomates surtidos, algunos grandes y otros más pequeños, tipo cherry de distintas variedades y colores**. Los ponemos en una cocotte y añadimos la cebolla cortada en aros y los dientes de ajo al gusto. Yo suelo poner dos o tres, machacándolos un poco. Además, opcionalmente, añadimos dos o tres pimientos picantes o chiles para asar con los tomates.
2. 2 La mayoría deben ser tomates, obviamente, pero podéis hacer esta preparación añadiendo otros productos como berenjenas, pimientos grandes en trozos, champiñones, etc. **Los tomates pequeños van enteros y los medianos se cortan por la mitad o en cuartos**. Agregamos la cebolla y los demás ingredientes y sazonamos con sal y rociamos con abundante aceite de oliva, que además de cocinar los tomates, también servirá para conservarlos.
3. 3 Calculad unos 100 ml aproximadamente. Ponemos a cocinar a fuego vivo. Una vez empiecen que los tomates suelten sus jugos y estos empiecen a burbujear, ponemos la tapa y los **cocinamos a fuego lento tapados durante una hora aproximadamente, dependiendo de la cantidad**. También los podéis hacer dentro del horno, a 180ºC durante unas dos horas.
4. 4 Según el tamaño de los tomates y la cantidad que aséis en la cocotte, os quedarán suaves y jugosos y un poco arrugados. Los más cercanos a los bordes, quedan más caramelizados y arrugados. **Al terminar la cocción, añadimos un buen chorreón de vinagre de módena y las hierbas aromáticas**, dejando cocinar otros 30 minutos a fuego lento. Después, los escurrimos y los pasamos a un frasco para conservar, rellenando después el frasco con el aceite y los jugos de la cocción.
5. 5 Guardando los **tomates en un frasco hermético cubiertos con su aceite** nos durarán dos o tres semanas dentro de la nevera y aproximadamente seis meses en el congelador, manteniendo su sabor y frescura durante todo ese tiempo.