Borrachuelos de batata: receta tradicional de Semana Santa típica de Málaga

Instrucciones

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1. 1 Arrancamos con el **relleno de batata** para que tenga tiempo de enfriarse mientras preparamos la masa de los boorrachuelos. Para ello cocemos la batata (pelada y troceada) en una cacerola con abundante agua hasta que estér tierna. Tardará unos 15 minutos aproximadamente, según el tamaño de los trozos.
2. 2 Escurrimos y machacamos con un tenedor o triturarmos con una batidora eléctrica, al gusto. Mezclamos el puré obtenido con el azúcar y la canela molida. Cocemos de nuevo a fuego medio al tiempo que removemos para que no se agarre a la base. Cuando el puré se haya secado y espesado, añadimos las yemas de huevo y terminamos la cocción removiendo durante un par de minutos más. Transferimos a una fuente y dejamos enfriar.
3. 3 A continuación **preparamos la masa**. En un recipiente amplio mezclamos los dos tipos de vino, el aceite, el anís y el zumo de naranja. Agregamos las semillas de sésamo, las semillas de anís, la ralladura de naranja, la canela molida y el anís seco. Mezlcamos con unas varillas. Añadimos la harina poco a poco al tiempo que removemos hasta obtener una masa fina no muy dura. Dejamos reposar entre 15 y 20 minutos o hasta que el relleno de batata esté frío.
4. 4 Dividimos la masa en 30 bolitas de igual peso y las **estiramos con un rodillo o con la palma de la mano**, formando discos finos. Colocamos una cucharadita de la crema de batata en el centro y doblamos por la mitad. Sellamos los bordes con un tenedor y freímos en una cazuela con abundante aceite (que los cubra) a fuego medio-alto. Volteamos para que se doren por ambas caras.
5. 5 Retiramos de la cazuela con una espumadera y los pasamos a una fuente cubierta con papel absorbente, donde dejamos escurrir el exceso de aceite. Antes de que se enfríen los pasamos por azúcar, para que **se adhiera mejor a la masa**. Dejamos enfriar completamente antes de consumir (aunque templados están de muerte lenta).