Las galletas de la felicidad de la santa Hildegard: receta medieval para reconfortar el cuerpo y el espíritu

Instrucciones

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1. 1 Disponer la mantequilla en un recipiente grande con el azúcar y batir con unas **varillas eléctricas** unos tres minutos, hasta lograr una crema homogénea. Añadir los huevos y batir un poco más hasta incorporar. Aparte mezclar todos los ingredientes secos más la ralladura de limón.
2. 2 Echar el zumo de limón a la masa de mantequilla e inmediatamente después la mezcla de secos. Batir a velocidad baja o usar una espátula grande, trabajando la masa hasta que quede homogénea, suave y lisa. **Dividir en varias porciones** para trabajarla más fácilmente (en nuestro caso, cuatro).
3. 3 Si se va a estirar con rodillo para recortar con moldes, aplanar formando discos de un dedo de grosor; si se prefieren cortar a cuchillo, formar cilindros del diámetro que se prefiera. En ambos casos, envolver bien con plástico film y **refrigerar unas dos horas**, o toda la noche.
4. 4 Precalentar el horno a **180ºC con calor arriba y abajo**, sin aire, o a 170ºC con aire, y preparar unas bandejas con papel de hornear antiadherente. Sacar una porción de masa de la nevera cada vez.
5. 5 Para recortar las galletas, estirar con rodillo dejando un **grosor de 5-6 mm** y usar un cortador redondo o un vaso de borde fino. Disponerlas ligeramente separadas en la bandeja y continuar reamasando la masa hasta terminar. Si se pega, estirarla entre dos hojas de papel antiadherente.
6. 6 Para el formato cilindro, desenvolver del film sobre una tabla de trabajo y cortar discos **más bien gruesos** (no menos de 5 mm) con un buen cuchillo afilado. Girar el cilindro de masa de vez en cuando para no deformarlo demasiado.
7. 7 Hornear una bandeja cada vez durante unos **12-15 minutos**, hasta que empiecen a tostarse por los bordes, vigilando que no se quemen. Esperar unos minutos fuera del horno antes de trasladar a una rejilla para que se enfrien por completo.