Carpaccio de vieiras a los cítricos. Receta de Navidad fácil y resultona

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos por la vinagreta o marinada, así la tendremos **lista para extender sobre las vieiras** una vez laminadas. Rallamos el jengibre, la media lima y la media naranja con un rallador fino. Exprimimos también los jugos de la lima y la naranja.
2. 2 En un cuenco hondo mezclamos el aove, el vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de ralladura de lima, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, 1/4 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de zumo de lima y 1 cucharadita de zumo de naranja. Batimos **con unas varillas metálicas** hasta integrar y emulsionar.
3. 3 Retiramos los corales de las vieiras y nos quedamos **sólo con el solomillo**, que laminamos finamente con ayuda de un cuchillo bien afilado. Colocamos las láminas de vieira sobre un plato grande o dos platos pequeños, bien extendidas, y regamos con la vinagreta que tenemos preparada y reservada. Introducimos en la nevera y dejamos marinar durante una hora.
4. 4 Mientras tanto, pelamos un tomate y lo cortamos en cuartos. Utilizamos sólo uno de ellos, aunque **la cantidad de tomate es opcional**, de modo que al gusto. Retiramos las pepitas con ayuda de una cucharita y cortamos la carne del tomate en pequeños dados.
5. 5 Cuando el tiempo de marinado ha terminado, retiramos la vieira de la nevera y **dejamos que se atempere ligeramente**. Entonces repartimos las pepitas de tomate y los dados sobre la vieira, espolvoreamos con semillas de sésamo y con escamas de sal y servimos.
6. 6 ##Con qué acompañar el carpaccio de vieiras a los cítricos
7. 7 Recomiendo servir el **carpaccio de vieiras a los cítricos** como entrante de una cena. Es muy ligero, refrescante y suave, por lo que podremos comer un plato principal sin temor a llenarnos en exceso. El punto de acidez de los cítricos y de frescor del jengibre se puede ajustar al gusto de cada uno, jugad con las cantidades de estos ingredientes hasta encontrar vuestra fórmula preferida.
8. 8 En Directo al paladar | [Ceviche, cocina con un ácido](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/ceviche-cocina-con-un-acido)
9. 9 En Directo al paladar | [Receta de carpaccio de cigala](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/receta-de-carpaccio-de-cigala)