Bunyols de les verges: receta de los legendarios buñuelos mallorquines con agujero (y la sangrienta historia que conmemoran)

Instrucciones

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1. 1 Primero hervimos las patatas y los boniatos, en una olla con agua abundante. Cuando estén blandos, pasada en torno a media hora, los retiramos del fuego y **los dejamos enfriar.** Una vez que se hayan enfriado, pelamos y trituramos los tubérculos con un tenedor y reservamos el puré en un bol grande.
2. 2 En otro recipiente, ponemos 30 g de levadura fresca con medio vaso de agua y dejamos que se deshaga. La añadimos entonces al puré. Entonces, añadimos tres huevos y vamos mezclando con la mano mientras agregamos poco a poco 250 g de harina de fuerza. Para esta operación podemos usar también una batidora amasadora.
3. 3 Una vez se haya mezclado bien y forme una **masa homogénea**, tapamos el bol con un trapo y dejamos fermentar durante una hora.
4. 4 Pasado este tiempo, vamos a freir los buñuelos en aceite bien caliente. Esta es la operación más delicada, pues tenemos que darle a los buñuelos su particular forma, con **un agujero en el centro.** Con una mano cogemos un trozo de la masa y con la otra mano mojada cogemos de la otra mano un trozo de masa, con el pulgar hacer el agujero a la masa y lo echamos a la sartén.
5. 5 Cuando un lado de los buñuelos este frito les damos la vuelta para que se frían completamente. **Una vez dorados los sacamos de la sartén.** El aceite tiene que estar caliente, pero no demasiado, pues la masa debe cocinarse bien.
6. 6 Finalmente los espolvoreamos con un poco de azúcar y están listos para comer.