Ensalada de calabaza, remolacha y granada: receta vegana ligera y saludable llena de vitaminas

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 180ºC con ventilador si lo tiene, o a 200ºC con calor arriba y abajo. Preparar una bandeja grande forrándola con papel de horno o aluminio (para manchar menos) y **pintar con aceite**. Pelar la calabaza y cortar en piezas de tamaño medio, algo más grandes de un bocado, pues perderá volumen.
2. 2 Si se usan remolachas crudas, lavar bien, pelar ligeramente y cortar en piezas de un tamaño similar, con cuidado pues mancha mucho. Salpimentar las verduras siendo **muy generosos con la pimienta**, añadir cilantro o comino (o ambos) molido al gusto y extender en la bandeja preparada. Añadir un poco de aceite por encima y hornear unos 20-25 minutos.
3. 3 Vigilar bien para que no se quemen; la calabaza debe quedar tierna pero aún firme, que no se deshaga, y con los bordes ligeramente caramelizados. Se pueden girar las piezas a media cocción, pero podemos ahorrarnos ese paso. Retirar y reservar.
4. 4 Preparar la ensalada con una cama de mezclum en una ensaladera o fuente, repartir la calabaza y la remolacha (si es cocida, escurrir bien y trocear), los [granos de la granada](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-pelar-preparar-granada-para-su-uso-forma-sencilla) y unos **frutos secos tostados picados** groseramete.
5. 5 Hacer una **vinagreta** con el aceite, el zumo de medio limón, el vinagre y la miel, aliñar y terminar agregando perejil o cilantro picado y ralladura de la otra mitad de limón.