Todo sobre el clavo de olor: qué es, cómo utilizarlo, de dónde procede y 11 recetas para cocinar con él

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Preparar la lombarda retirando las hojas exteriores, sobre todo si están dañadas, y cortándola en cuartos. Retirar la parte más gruesa y dura del tallo y proceder a cortarla en juliana antes de lavarla. O sacar las hojas, lavarlas, secarlas y cortarlas después. **Cortar la cebolla en juliana fina** o picar en piezas pequeñas.
2. 2 Calentar un fondo de aceite de oliva en una sartén o cazuela bien amplia y pochar la cebolla con una pizca de sal, hasta que se transparente. **Añadir las pasas y la canela**, y saltear un par de minutos. Incorporar la lombarda, salpimentar ligeramente y remover para que empiece a dorarse y perder un poco de volumen.
3. 3 Agregar el vinagre y el resto de especias, removiendo bien. Tapar y cocinar a fuego suave, durante unos 30 minutos, **mezclando de vez en cuando** a medida que la col vaya decreciendo. Echar un chorrito de vino tinto a mitad de la cocción si se desea.
4. 4 Mientras tanto, lavar y pelar las manzanas. Descorazonar y **cortar en láminas, cubos o rallar**, dependiendo de cómo nos guste encontrar los tropezones de la fruta. Cuando la col lleve media hora de cocción, agregar la manzana y remover bien.
5. 5 Volver a tapar y seguir cocinando hasta que el conjunto esté al punto deseado. **Dorar unos piñones en una sartén** sin aceite -o confitarlos un poco con mantequilla- y servir con la lombarda terminada. Es conveniente retirar la rama de canela, el anís y los clavos, para evitar disgustos con comensales despistados.