Rodaballo al horno: una receta de Karlos Arguiñano al estilo de Carnota (Galicia)

Instrucciones

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1. 1 Barnizamos con un poco de aceite de oliva la bandeja del horno y acomodamos el rodaballo salpimentado directamente sobre ella, añadiendo un poco más de aceite de oliva por encima. **Metemos en el horno precalentado a 220ºC** y dejamos que se cocine durante 10 minutos
2. 2 Abrimos el horno y añadimos el vaso de vino blanco de ribeiro, y dejamos que se siga **cocinando a la misma temperatura durante otros 15 minutos más**. Mientras se va cocinando el rodaballo preparamos la guarnición.
3. 3 Picamos las patatas en rodajas, pelamos los ajos y cortamos la cebolla en juliana. Lavamos un pimiento verde y lo cortamos en trozos, friendo todo junto en la sartén. Vigilamos de vez en cuando y vamos removiendo **hasta que las patatas se comiencen a dorar y todo esté blandito** y listo para comer.
4. 4 En una sartén aparte, **preparamos el refrito o ajada**, dorando unos dientes de ajo fileteados con unos trocitos de guindilla. Cuando tengan un bonito color, apagamos el fuego y añadimos unas hojas de perejil, volcando el contenido de la sartén sobre el rodaballo cuando lo saquemos del horno, y llevándolo a la mesa en la bandeja de horno para porcionarlo ante los comensales.