Qué es el caviar, qué tipos hay y en que 6 recetas utilizar las perlas del mar

Instrucciones

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1. 1 Lavar y secar bien las patatas. Pelar la capa más fea y sucia de la cebolleta, retirar la raíz si la tuviera, y cortar en dos o tres trozos. Introducir ambos ingredientes en una olla, **cubrir con agua fría**, añadir un poco de sal, un chorro de aceite de oliva y llevar a ebullición.
2. 2 Cocer a fuego medio hasta que las patatas estén bien tiernas. Sacarlas y dejarlas enfriar un poco. Escurrir el agua de cocción **pero reservando una parte, colándola con un colador o tamiz**. Pelar las patatas cuando no quemen. Podemos pasarlas por un pasapurés, si tenemos, pero no es mi caso.
3. 3 Chafar las patatas en la olla con la cebolleta. Incorporar un poco del agua de cocción, el aceite de oliva, una pizca de nuez moscada, pimienta negra recién molida y **añadir un chorro de leche o nata líquida**. Triturar hasta incorporar bien el líquido. Comprobar el punto de la textura y ajustarla añadiendo más caldo o leche. Podríamos añadir mantequilla si nos gusta, mezclándola con una espátula con la crema caliente.
4. 4 Cocer los huevos de codorniz introduciéndolos en un cazo con agua hirviendo, con cuidado, **depositándolos poco a poco con un cucharón**. Cocerlos durante 2 minutos, o 2 minutos y medio, no más. Enfriar rápidamente y pelarlos con cuidado.
5. 5 Repartir la crema de patata en cucharitas, sin llenarlas demasiado, **colocar un huevo encima y una porción de huevas negras o sucedáneo de caviar -o caviar auténtico-**. Terminar con cebollino picado, un hilo de buen aceite de oliva y un golpe de pimienta negra.