Ensalada de arroz y judías verdes: receta saludable

Instrucciones

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1. 1 Cocemos las judías verdes **en una olla con agua y sal** durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrimos, cortamos en dos y reservamos. Ponemos a hervir el huevo en un olla con agua durante 10-12 minutos. Refrescamos en abundante agua fría, pelamos, troceamos y reservamos.
2. 2 Calentamos un poco de aceite de oliva en una olla y **rehogamos el arroz** un par de minutos. Vertemos dos tazas de agua y llevamos a ebullición. Después de cinco minutos cociendo a fuego fuerte bajamos el fuego al mínimo y dejamos hasta que el arroz se cueza durante 12 minutos más o hasta que no queden resto de agua. Retiramos de la lumbre y dejamos enfriar.
3. 3 Para **preparar la vinagreta**, picamos finamente la cebolla y el diente de ajo. Los colocamos en un cuenco con la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta. Mezclamos bien todo enérgicamente para integrar bien los ingredientes. Colocamos todos los ingredientes en una ensaladera y añadimos la vinagreta. Revolvemos bien y dejamos reposar en frío unos minutos antes de servir.
4. 4 ## Con qué acompañar la ensalada de arroz integral y judías verdes
5. 5 La mejor manera de disfrutar de esta deliciosa **ensalada de arroz integral y judías verdes** es un poco fresca por lo que te sugiero dejarla unos 20 a 30 minutos en un cuenco tapado en refrigeración. La puedes perfectamente servir como entrante o usarla como un plato principal para una comida ligera o cena sin mayores complicaciones.
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