Ensalada de gambones y rúcula con nectarinas a la parrilla: receta fresca y ligera para el verano

Instrucciones

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1. 1 Preparar los gambones ya cocidos. **Quitarles las cabezas**, las colas, las patas y el caparazón con cuidado. También podemos quitarles el intestino si éste resalta mucho. Disponerlos en un cuenco, regar con el zumo de medio limón y reservar.
2. 2 Lavar bien las nectarinas y trocearlas en cuartos u octavos, desechando el hueso. Pincelarlas con aceite de oliva virgen extra. Poner a calentar a fuego fuerte una **parrilla o plancha** antiadherente, y cuando esté bien caliente repartir la fruta.
3. 3 Cocinar por **ambos lados** a fuego medio hasta que la carne esté jugosa y se doren las marcas de la parrilla. Bastará con unos tres o cuatro minutos por cada lado. Retirar.
4. 4 Lavar el calabacín y retirar la piel con un pelaverduras. Trocear en cubos pequeños, **desechando las semillas** interiores en el caso de que fueran demasiado molestas. Para el aliño, mezclar el aceite restante con el vinagre balsámico, el zumo de lima y de la otra mitad del limón, y sal al gusto.
5. 5 Lavar la rúcula en caso de ser necesario y disponer sobre una fuente o en platos individuales. Repartir los gambones, las nectarinas y los cubos de calabacín. Aliñar al gusto. **Guardar en la nevera** hasta el momento de servir.
6. 6 [[pivotNewsletter: {"site":"directoalpaladar"}]]