Receta de ensalada de verduras asadas con aliño de cítricos, como guarnición o cena ligera

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 220ºC y **preparar una bandeja** forrándola con papel de aluminio. Lavar y secar bien los pimientos, las berenjenas y los tomates. Quitar las capas exteriores de la cebolla. Disponer las hortalizas en la bandeja y asar durante unos 30-35 minutos.
2. 2 Dejarlas enfriar un poco fuera del horno. **Quitar la piel** a todas las verduras. Retirar las semillas y los filamentos de los pimientos. Cortar en tiras las berenjenas y los pimientos, picar los tomates y la cebolla. Reservar los jugos.
3. 3 Exprimir el zumo de los cítricos y mezclarlos en una sartén. Llevar a ebullición e incorporar todas las hortalizas, removiendo bien. Añadir parte de los **jugos reservados** y cocinar unos minutos, hasta que reduzca un poco el líquido.
4. 4 Disponer en una fuente y regar con aceite de oliva al gusto. Añadir un poco de comino molido, perejil, pimienta negra y sal.