Morcillo o jarrete guisado a la andaluza. Receta

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Picamos finito el puerro, los ajos y las cebollas**. El pimiento lo cortamos en trozos menudos y el calabacín en tacos. Después introducimos todo en la olla, preparando un sofrito o fondo para nuestro guiso dejando que las hortalizas suden con un par de cuchadas de aceite de oliva. Por otra parte, limpiamos bien el morcillo y lo introducimos en la olla de una pieza, marcándolo para que se dore su exterior.
2. 2 Añadimos el **brandy de Jerez** -no seáis rácanos y añadid una buena cantidad que le dará mucho gusto a la carne- y dejamos que se caliente, **flambeando con cuidado** para que tueste un poco y se evapore todo el alcohol. Cubrimos todo con caldo de carne dejando que sobrepase las tajadas ligeramente y lo llevamos a ebullición.
3. 3 Dejamos que cueza en la olla rápida en la posición 2 o de máxima presión durante 12 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe la olla lentamente sin abrirla. **Cuando se pueda abrir la olla, sacamos la carne y verificamos el punto de cocción** y rectificamos de sal si fuera necesario. Puede ser que le falte un poco de cocción - en cuyo caso podemos cocer un poco más con la olla abierta o volver a cerrarla y seguir 5 minutos más - pero con los tiempos y las cantidades indicadas, la carne normalmente estará tierna y jugosa.
4. 4 Si vais con prisa y no podéis esperar a que se enfríe -tardará en enfriar casi media hora-, podéis hacerla con el método tradicional de olla expreés pero entonces necesitaréis dejarla cocinar durante 30 minutos a toda presión en lugar de 12 minutos, enfriando la olla después bajo el grifo para bajar la temperatura rápidamente. **Trituramos las verduras con la salsa**. Añadimos unas láminas de almendra y servimos inmediatamente.
5. 5 ## Con qué acompañar el morcillo o jarrete guisado a la andaluza
6. 6 El **morcillo o jarrete guisado a la andaluza** es un plato tradicionalmente concebido como segundo plato pero como es bastante contundente, puedes servirlo con una ensalada de hojas verdes como guarnición y no necesitarás más para triunfar con los tuyos.
7. 7 En Directo al Paladar | [Morcillo de ternera encebollado. Receta](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-de-morcillo-de-ternera-encebollado)
8. 8 En Directo al Paladar | [Tacos de morcillo con salsa de tomate casera. Receta](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/tacos-de-morcillo-guisados-en-tomate-receta)