Croquetas de chistorra, la sorprendente (y cremosa) receta llena de sabor

Instrucciones

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1. 1 Cortamos la chistorra en trozos pequeños y la freímos en una sartén, sin utilizar aceite o poniendo solo unas gotas. En poco tiempo, los trozos de chistorra se irán cocinando y en el proceso soltarán una grasa roja. **Doramos bien la chistorra y la sacamos de la sartén, procediendo a cortarla en pequeños trocitos** para que se repartan luego en la masa de croquetas.
2. 2 Retiramos la grasa de la chistorra, medimos 50 g y la volvemos a poner en la sartén **junto a los trocitos cortados de chistorra**. Agregamos la harina y removemos formando un roux expeso. Al hacerlo de esta manera, [nuestra bechamel nos saldrá perfecta, sin un solo grumo](https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/como-quitar-los-grumos-de-la-bechamel-y-como-evitar-que-se-formen-truco-de-cocina).
3. 3 Después vamos añadiendo la leche poco a poco, dejando que la masa vaya absorbiéndola, antes de añadir más. **En pocos minutos tenemos una bechamel anaranjada con un estupendo sabor**. Probamos y rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada y cocinamos hasta obtener el espesor deseado.
4. 4 Dejamos reposar la masa en una fuente, **cubierta con un film de cocina para que no haga costra durante unas horas en la nevera**, para que se asiente bien. Luego, formamos las croquetas, las rebozamos en huevo y pan rallado y las freímos en aceite bien caliente.