Receta de rodaballo a la plancha con salsa holandesa y boletus

Instrucciones

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1. 1 **Para hacer la salsa holandesa**, derretimos la mantequilla en el microondas durante un minuto y la movemos con las varillas para enfriarla. Una vez fría, añadimos las yemas de huevo de una en una y las batimos haciendo una crema que al remover, espesará fácilmente.
2. 2 Después, sin dejar de remover, añadimos un chorrito de vino blanco, corregimos de sal y **terminamos de ligar la salsa**. La reservamos hasta el momento de servir. En la parrilla, salteamos las láminas de boletus con una cucharada de aceite.
3. 3 Ponemos a cocer las patatas para la guarnición. Yo elegí en esta ocasión unas **patatas moradas** que cocí con su piel. Una vez cocidas, las pelamos y reservamos hasta emplatar.
4. 4 Salpimentamos los filetes de rodaballo y los pincelamos con aceite de oliva. Ponemos a calentar la plancha y espolvoreamos sobre ella las hierbas aromáticas, cubriéndolas con el pescado. Hacemos los **lomos a fuego fuerte durante unos 3 minutos por cada cara**.
5. 5 Servimos los lomos **cubiertos con una cucharada de la salsa holandesa**, que se fundirá con el calor del pescado y cubrimos con las láminas de boletus y unas alcaparras. Completamos con las patatas moradas y unos pegotes de holandesa aparte y llevamos a la mesa inmediatamente.