Receta de ssam de panceta, el aperitivo coreano que se sirve en una hoja de lechuga

Instrucciones

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1. 1 En esta receta tenemos diferentes elaboraciones. Por un lado vamos a **cocinar la panceta a baja temperatura para que quede tan tierna que casi se deshaga**. Después marcaremos la panceta en la plancha para que su exterior quede crujiente. Por otro haremos las distintas salsas.
2. 2 En una bolsa de envasar al vacío metemos la panceta o la papada de cerdo con unas bayas de pimienta negra y una ramita de romero. La cocinamos a baja temperatura durante 48 h a 66ºC. Abrimos la bolsa de vacío, recuperamos la carne y tras secarla bien, la **marcamos a fuego muy muy fuerte en la plancha, hasta dorar bien el exterior**. Seguidamente la cortaremos en rodajas de tamaño pequeño, fáciles de comer que serán las que pondremos en los ssam.
3. 3 Para rematar nuestra receta **hacemos una salsa casera** picando muy fina la chalota y las alcaparras. Añadimos las [mayonesas](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/mayonesa-perfecta-17-deliciosas-variaciones-para-todo-tipo-mayoneseros), una pizca de mostaza de Dijon y batimos hasta que todos los ingredientes se integren. Rectificamos de sal y pimienta y ya la tenemos.
4. 4 **Para montar el plato**, ponemos una cucharada sopera de la salsa sobre una hoja de cogollo de lechuga, después, la *aliñamos* con unas [gotas de salsa sriracha](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/salsa-sriracha-casera-salsa-nivel-picante-suave-que-ha-conquistado-mundo) y finalmente colocamos uno o dos pedazos de nuestra deliciosa panceta jugosa y crujiente y rematamos con una mezcla de hierbas aromáticas que den el toque de frescor al saam.