Cómo hacer un risotto de boletus fácilmente

Instrucciones

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1. 1 [Picamos la cebolla en brunoise](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise), y ponemos en remojo los boletus deshidratados. Si son frescos, los cortamos en trozos medianos. Preparamos los demás ingredientes para tenerlos a mano. **Pochamos la cebolla a fuego medio y cuando esté transparente, agregamos los boletus rehidratados y escurridos**, guardando el agua de hidratarlos.
2. 2 Salteamos ligeramente y añadimos el arroz y el vino, **removiendo hasta que el líquido se evapore, dejando su aroma en el arroz**. Mientras, ponemos el agua de rehidratar los hongos y/o el caldo vegetal a hervir en un cazo aparte, para que después podamos añadírselo al arroz bien caliente, evitando cortar su cocción.
3. 3 Cuando el vino se haya evaporado, **vamos añadiendo el caldo cacillo a cacillo de forma que nunca quede ahogado con mucho caldo ni tampoco llegue a absorberlo** quedando seco. Hay que ir añadiendo y removiendo durante los 18 minutos de cocción, probando hasta que esté a punto. Lo normal es que tengáis que añadir medio litro por cada 100 g de arroz aunque es una cantidad aproximada.
4. 4 Finalizamos con el **mantecado de nuestro risotto de boletus**, añadiendo la mantequilla y el parmesano, removiendo enérgicamente durante uno o dos minutos hasta integrar los sabores y dar una textura cremosa al risotto.